home page  >  sportello multifunzionale  > profumi e sapori di settembre  > i frittuli

Profumi e Sapori del nostro Settembre  

(Librizzi da"gustare")

 "I FRITTULI"

Se agosto è il mese del castrato (carne di agnello castrato cotta nel forno a legna), che a Librizzi si consuma, per antica consuetudine, in occasione della festa della Madonna della Catena, settembre da noi è il mese di "FRITTULI" e "FRANNUGGHI".

Dopo la festa della Madonna del Tindari (8 settembre), ogni sabato si possono assaggiare queste prelibatezze: è una sana ed antica consuetudine, che si prolunga per tutto l'inverno e bene s'accompagna a un bicchiere di vino locale.

I "frittuli" sono carne di maiale accuratamente pulita (cotenna, testa, piedi, stinco, coda, interiora ­ polmone, ventre, cuore, reni -, lingua) bollita con sale in una "quaddara" di rame (sorta di paiolo) e poi condita con pepe nero.                                  

I "frannugghi" sono ricavati da parti magre e cotenna del maiale, bolliti e poi tagliati a piccoli pezzi e ricoperti di strutto: vanno consumati freddi, anche come condimento di verdure fritte, di pasta e fagioli, o col pane caldo.

Non vale descriverne il sapore, bisogna necessariamente assaggiarli.